Vanligen använda ätbara oljor och deras fördelar
Ätbara oljor definieras av regeringen i Ontario, Kanada som " en livsmedelssubstans, annan än en mejeriprodukt, oavsett ursprung, källa eller sammansättning som helt eller delvis framställs som livsmedel för en annan fett eller olja än mjölkprodukt ." Den amerikanska FDA ger inte en definition för ätbara oljor på deras hemsida.
Växtbaserade ätoljor består av karboxylsyror med långa kolvätekedjor , i motsats till oljebaserade oljor som saknar karboxylgruppen i slutet. Karboxylgruppen gör oljorna ätbara, vilket ger en plats för våra enzymer att attackera och bryta ner kedjan i en process som kallas beta-oxidation . Längden av kolvätekedjorna och om de är mättade eller inte , eller omättade i en cis eller trans konformation , bestämmer hur lätt de metaboliseras och hur friska eller ohälsosamma de är som en del av vår kost.
Vad är ätbara oljor?
Ätbara oljor skiljer sig naturligtvis från oätliga oljor som petroleumbaserade produkter (bensin, bränsleolja och liknande produkter. Olika former av fett och smörjmedel kan också betraktas som oätliga oljor. Det finns också ett antal växt- baserade oljor som är oätliga för människor - men är mycket användbara för andra ändamål (främst som biobränslen).
Dessa inkluderar (bland annat) jatropha, karanja, mahua, linfrö, gummifrö, bomullsfrö och neemoljor.
Vad är de vanligast använda ätbara oljorna?
Medan det finns dussintals ätbara oljor, utgör en handfull en mycket stor andel av världens ätbara oljeproduktion. Alla dessa oljor kan användas i matlagning men används även som biobränsle.
- Kokosolja
- Majsolja
- Bomullsfröolja
- Olivolja
- palmolja
- Jordnötsolja
- Raps / rapsolja
- Safflorolja
- sesamolja
- Sojabönsolja
- Solrosolja
Vilka ätbara oljor är hälsosamma för mänsklig konsumtion?
Ätbara oljor kan brytas in i tre stora grupper: mättade, enkelomättade och fleromättade oljor. Det är lätt att skilja mellan dessa grupper:
- Mättade oljor är fasta vid rumstemperatur; Detta beskriver förkortningar, margariner och några andra vanliga ätliga oljor.
- Enomättade oljor är flytande vid rumstemperatur men börjar stelna i kylskåp. Dessa inkluderar olivolja och jordnötsolja.
- Polyomättade oljor förblir flytande vid rumstemperatur eller vid kylning. Dessa inkluderar bland annat canola, solros och valnötoljor (bland andra).
Mättade oljor anses vara relativt ohälsosamma eftersom de kan bidra till högre kolesterolnivåer och hjärtsjukdomar. Således är enomättade och fleromättade oljor vanligtvis ett bättre val för total hälsa.
Utöver dessa överväganden är det också bra att veta att vissa oljor ger viktiga näringsämnen. Till exempel:
- Olivolja är hög i antioxidanter, vilket kan bidra till hjärtas hälsa.
- Valnötolja innehåller Omega 3-fetter som kan bidra till lägre kolesterol.
- Grapeseed olja är hög i vitamin C.