En metabolisk process
Fermentation är kanske den äldsta biotekniska upptäckten som är känd för människan. Mikrobröd kan vara allt raseri, men över 10 000 år sedan producerade mänskligheten öl, vin, vinäger och bröd med mikroorganismer, främst jäst.
Yoghurt producerades med hjälp av mjölksyrabakterier i mjölk, och formar användes för att producera ost, för att gå med vin och öl. Dessa processer är fortfarande i stor utsträckning idag för produktion av moderna livsmedel. Kulturerna som används idag har emellertid renats, och ofta genetiskt raffinerade, för att bibehålla de mest önskvärda egenskaperna såväl som att producera produkter av högsta kvalitet.
Livsmedel som bildas av fermentation
Många livsmedel du äter varje dag bildas genom fermentationsprocessen, inklusive följande.
- Ost
- Livsmedel som innehåller mjölksyra, såsom surkål
- yoghurt
- Bröd surat av jäst
Gemensam definition av jäsning
Den vanligaste kända definitionen av jäsning är "omvandling av socker till alkohol (med användning av jäst) under anaeroba förhållanden, som vid produktion av öl eller vin, ättika och cider." Fermentation är bland de äldsta historiska biotekniska processerna som man använder för att producera vardagliga livsmedelsprodukter.
Tillkomsten av industriell fermentering
1897 upptäckte upptäckten att enzymer från jäst kan omvandla socker till alkohol leda till industriella processer för kemikalier som butanol, aceton och glycerol som används i sådana dagliga produkter som tändare, nagellackfjernare och tvål. Fermenteringsprocesser används fortfarande idag i många moderna bioteknikorganisationer, ofta för produktion av enzymer som används i farmaceutiska processer, miljöreparationer och andra industriella processer.
Fermentering inom bioteknik
I bioteknikens värld används termen jäsning ganska löst för att tillväxten av mikroorganismer bildar på mat, under antingen aeroba eller anaeroba förhållanden.
Fermentationstankar (även kallade bioreaktorer) som används för industriella fermenteringsprocesser är glas-, metall- eller plasttankar som är utrustade med mätare (och inställningar) som kontrollerar luftning, omröringshastighet, temperatur, pH och andra parametrar av intresse. Enheterna kan vara små nog för bänk-applikationer (5-10 L) eller upp till 10 000 L i kapacitet för stora industriella applikationer. Fermenteringsenheter som dessa används i läkemedelsindustrin för tillväxt av specialiserade rena kulturer av bakterier, svampar och jäst samt produktion av enzymer och läkemedel.
En titt på zymologi
Kunsten att studera jäsning kallas zymologi eller zymurgi. Louis Pasteur, den franska biologen och kemisten som var känd för sin upptäckt av pasteurisering och vaccinationsprincipen, var en av de första zymologerna. Pasteur hänvisade till jäsning som "resultatet av livet utan luft".
relaterade artiklar
- 5 typer av bioteknik som används före 20-talet
- Världens största biotechhubbar
- Vad är GMO, och varför säger motståndarna att de är farliga?
- Bioteknik och Bioteknik Översikt
- Wild Fermentation